NIKU KOU
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血統と月齢にこだわって育てられた神戸牛を主役に、先付から〆まですべてを肉料理で組み立てるおまかせコースです。その日の肉質を見ながら、部位ごとに調理法と火の入れ方を変えていきます。
合わせるのは、5年熟成の天然一等利尻昆布、鹿児島県枕崎産の本枯節、有明海の一番摘み海苔、肉に合わせて配合した二種のブレンド米。産地から選んだ食材が、一皿ごとの輪郭をつくります。
藁焼き、柚庵焼き、小鍋、そして一時間半かけて火を入れるステーキ。調理法を変えることで、同じ神戸牛からまったく違う味が立ち上がります。ワインはソムリエが好みに合わせて選び、希少な国産ウイスキーも取り揃えています。
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Restaurant
広尾の、12席。
広尾駅から徒歩3分。職人の手元が見えるカウンター席と、落ち着いた完全個室をご用意しています。ご接待やご会食、記念日の席としてもお使いいただけます。
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